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川菜中的取名是如何取的?有着怎样的传统文化?

时间:2021-12-10 11:15:38 作者:admin 点击:100

川菜文化是中国从古至今,经过很多时间推移一点点沉淀下来精髓,无论是哪一道川菜,其名字都蕴含着深厚的文化内涵。川菜样式非常的多,虽然多以花椒与辣椒作为主要调料,但是它却也分为三个类别。很多人吃过川菜后会感觉到越吃越上瘾,吃了还想吃,而这正式川菜魅力的所在。

川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种,菜品3000种有余。

许多川菜的取名,就有着丰富的文化内涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。即以“六合同春”菜名为例,既借东、南、西、北、天、地之“六合”雄威,又谐音“鹿”“鹤”,寓祝人们长寿之美意。至于“太白鸭”、“贵妃鸡”、“东坡肘子”、“宫保鸡丁”等菜名,亦颇能发食客思古之幽情。30年代北碚开了家“兼善餐厅”,店主人取孟子“穷则独善其身,达则兼善天下”之立身哲句命名餐馆,立意可谓深远。其后之“兼善汤”、“兼善面”、“兼善包子”,更成为着名佳肴,令人回味悠长。“荷包鱼肚”,则是重庆着名特级厨师曾亚光老先生有感于小小荷包,双丝双带飘,妹绣荷包嘛,挂在郎腰的民歌,精心创制出的一道名菜。品其美味,观其美形,似能感受到清新扑面的巴风乡情。

改革开放以来,重庆川菜在保持传统风味的基础上,不断推陈出新,比如在重庆毛肚火锅的基础上,80年代出现了鸳鸯火锅、四味火锅和酸菜鱼系列;90年代又有辣子鸡系列,啤酒鸭、豆花鱼系列和泉水鸡系列菜品等风靡山城。具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。